制作肠粉的大米需要浸泡的时间通常为4至6小时，以确保米浆充分发酵和柔软有弹性。以下是具体的步骤和注意事项：

浸泡时间

通常需要浸泡4至6小时。

温度较高时（如25-30度），浸泡时间可缩短至4-5小时。

温度较低时（如10-15度或5度左右），则需浸泡6-8小时甚至更长。

浸泡方法

将大米放入足够的水中浸泡，水没过米即可。

老米比普通米更适合制作肠粉，因为它更不粘且口感好。

注意事项

浸泡米的水最好是与磨米浆的水相同，以保持米浆的浓度和香味。

浸泡过程中应避免阳光直射，以免影响大米的质地。

完成浸泡后，大米需加水打磨成米浆，并通过滤网过滤，最后加入适量淀粉搅拌均匀，以备蒸制肠粉使用