新邵一职中开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 机电一体化技术

2. 数控技术

3. 车辆工程技术

4. 档案学

5. 电子商务

6. 环境艺术设计

7. 财务管理

8. 计算机网络技术

9. 旅游管理

10. 工业机器人专业

11. 计算机专业

12. 汽修专业

13. 财会专业

这些专业涵盖了技术型、服务型和文化型等多个领域，旨在培养适应社会需求的实用型人才。