南通卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 药学专业

3. 医学检验技术专业

4. 康复治疗技术专业

5. 针灸推拿专业

6. 药学经营与管理专业

7. 药剂学专业

8. 中药学专业

9. 老年保健与管理专业

10. 中医养生保健专业

11. 农村医学专业

12. 老年人服务与管理专业

13. 母婴照护专业

14. 中医康复技术专业

15. 公共卫生管理专业

这些专业涵盖了从基础的医疗护理到药学、检验技术、康复治疗等多个领域，旨在培养能够在医疗卫生领域工作的专业技能人才。