制作米线帽子的步骤如下：

准备材料

后腿肉或猪肉末（肥瘦分开）

玫瑰黑大头（可选，用于增加颜色和口感）

蒜瓣（适量）

六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣（适量）

料酒（适量）

芝麻（适量）

桂皮、八角、草果（适量）

姜片、葱段（适量）

生抽（适量）

处理食材

后腿肉切1.5cm丁，肥瘦隔开。

黑大头切小丁，选择软的、有弹性的部分。

蒜瓣切1-2刀，葱切断，姜切片。

香料如草果砸开后用刷子刷干净，桂皮和八角清洗干净。

炒制香料

倒油，将肥肉挑出逼出油脂。

肥油炼出后，肥肉捞出备用。

小火煎香料、葱、姜，香味出来后捞出。

炒制肉

锅里放所有酱料搅散，调大火，肉放进来搅动。

肉变白前倒料酒在肉上。

调味和炖煮

加入适量的酱油、蜂蜜调色。

加入香料如草果、八角、沙仁、花椒炒香，再放入酱料翻炒成红油。

将肥瘦肉一起倒入锅中，加酱油、蜂蜜调色，炖煮至入味。

组装米线帽子

将炒好的肉馅放入碗中。

如果需要，可以准备一些香菜、葱花等作为装饰。

煮米线

米线用开水烫熟后沥干水分。

最后在煮好的米线上面盖上炒好的肉馅即可。

以上步骤根据个人口味和偏好可以适当调整。制作时注意火候控制，以及香料和肉类的搭配，确保味道鲜美。