制作米线帽子的步骤如下：

1. 准备材料：

猪肉末（肥瘦）250g

昭通酱75g

姜末10g

植物油适量

白胡椒粉适量

八角1个

凉开水150ml

2. 烹饪步骤：

在炒锅中加入适量的植物油，小火加热至油温7成热。

放入八角炸至变黑后捞出。

接着加入姜末炒香。

待姜末香味散发后，加入肉末炒至变色，再炒3分钟。

加入昭通酱继续炒2分钟，使肉末均匀上色。

倒入150ml凉开水，加入适量白胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮20分钟左右，直至水收干。

关火，出锅即可。

3. 搭配米线食用：

将煮熟的米线放入碗中，上面盖上炒好的猪肉末，即可食用。

以上步骤制作出的猪肉末可以作为米线帽子的馅料，搭配米线食用。根据个人口味，可以适当调整调料的用量