如果您想学习鸡蛋灌饼的制作技术，可以考虑以下途径：

专业培训机构

您可以选择一些专业的餐饮培训机构，如煌旗小吃培训学校、新乡市醉香园小吃培训、山东甄选集团等，这些机构提供系统的课程，涵盖原材料选择、制作工艺到经营管理等方面的知识。

地方特色小吃学校

例如新乡市食味源美食中心小吃培训学校，提供随到随学、包教包会的服务，并且不保留技术核心配料配方，让学员能够自主掌握技术。

线上教程和课程

您还可以通过网络平台搜索鸡蛋灌饼的制作教程和在线课程，进行自学。

选择培训机构时，可以考虑培训机构的口碑、师资力量、课程内容、实操机会等因素。同时，您也可以亲自去培训机构实地考察，与培训师资历交流，以便做出更适合自己的选择。