烤鸭肠的制作步骤如下：

清洗鸭肠

将鸭肠上的多余脂肪和杂质清洗干净，去掉盲肠和直肠，只保留小肠以上的部分。

将清洗干净的鸭肠从中间用线绳系起，放入盆中。

腌制鸭肠

在盆中加入适量的醋和盐，用手轻轻揉搓，待出现白沫时，立即用清水冲洗干净。

烫洗鸭肠

将处理好的鸭肠放入开水中烫一下，待肠子稍微卷起、颜色变白时迅速捞出，放入凉水中。

切段鸭肠

去掉线绳，将鸭肠切成适当大小的段，再次放入开水中烫一下，沥净水分。

准备调料

将青椒、青蒜和葱切丝，放入碗中。

加入适量的酱油、黄酒、味精、盐、醋等调料调成汁。

炒制鸭肠

锅中倒入适量的油，加热至油温适宜后，倒入调好的汁。

将处理好的鸭肠迅速下锅颠炒约10秒钟左右。

加入红辣椒油炒匀，最后淋入芝麻油即可出锅。

请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的过程!