早餐臊子可以根据个人口味和喜好来选择不同的食材和调料，以下是一些常见的早餐臊子制作方法：

牛肉面臊子

材料：牛肉、色拉油、郫县豆瓣酱、酱油、糖色、花椒、大葱、生姜、大蒜、芹菜、桂皮、草果、香果、八角、小茴香、山奈、白寇、香叶。

做法：炒香豆瓣酱和香料，加入牛肉和调味料炖煮至入味。

排骨面臊子

材料：排骨、色拉油。

做法：炒香豆瓣酱和香料，加入排骨和调味料炖煮至入味。

西红柿茄丝臊子

材料：西红柿、茄子、青椒、生抽、白糖、老成醋、食盐、葱花、蒜末、干花椒、食用油、湿淀粉。

做法：炒香茄子、西红柿和青椒，调味后勾芡。

豆角小炒肉臊子

材料：豆角、五花肉、木耳、甜面酱、蚝油、一品鲜酱油、生抽、料酒、老成醋、老抽、葱花、蒜末、生姜末、大料、湿淀粉、食用油。

做法：炒香五花肉和豆角，调味后加入蔬菜和湿淀粉勾芡。

肉丁臊子

材料：五花肉、肥肉和瘦肉丁、姜葱、辣椒面、豆瓣酱、盐、十三香或五香粉、老抽酱油、开水、鸡精、味精。

做法：炒香肉丁和调料，加入开水炖煮，调味后收汁。

陕北羊肉臊子

材料：羊肉、土豆丁、胡萝卜丁、盐、花椒、味精。

做法：羊肉丁煮熟后调味，加入蔬菜。

关中臊子

材料：猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜、葱、姜、料酒、酱油、盐、八角。

做法：炒香猪肉和蔬菜，调味后与面条搭配。

宝鸡岐山臊子

材料：硬肋肉、葱、姜、黄花、木耳、老豆腐、盐、酱油、味精、红醋、辣椒面、八角、桂皮、草果。

做法：炒香肉类和蔬菜，调味后与面条搭配。

炸酱臊子

材料：猪肉丁、剁碎或切碎丁、鸡蛋、葱花、蒜末。

做法：炒香猪肉丁和鸡蛋，调味后与面条搭配。

以上是一些常见的早餐臊子制作方法，您可以根据自己的口味偏好进行调整和创新。