学习西点的时长因人而异，取决于个人的基础、学习强度、课程安排以及是否追求创新和精通。以下是一些参考时间框架：

基础学习：对于初学者，掌握基本西点的理论、制作技巧和烘焙工艺通常需要3-6个月。

精通技能：若想精通各种西点，可能需要1-2年或更长时间。

创新理念：在西点市场不断变化的背景下，拥有创新理念尤为重要，因此建议学习时间在2年或以上。

开店准备：开店前，了解市场和学习经营知识也是必要的，整体时间可能在1-3年。

实操经验：实际操作经验对于学习西点非常重要，建议在学习过程中多实践，积累经验。

快速学习：对于有一定基础或学习能力较强的人来说，可能只需要较短的时间，如1个月至3个月，就能学会一些基本的经典西点品种。

高级技能：难度较高的西点品种可能需要零基础的学员课后多加练习，以达到开店水平。

总结来说，学习西点到开店水平的时间范围可以从几个月到两年不等，具体取决于个人的学习能力和目标。