在上海，想要学习制作小笼包，你可以考虑以下几个地方：

上海先豪餐饮：

提供正宗的配方，位于城隍庙附近，适合想要学习地道小笼包制作的学员。

南翔培训学校：

位于嘉定区，专注于南翔小笼包的制作，有着100多年的历史，提供专业的培训服务。

上海南翔小笼包学校：

历史悠久，师资力量雄厚，提供全面的小笼包制作工艺培训，包括原料选取和火候掌握。

食为先培训：

提供小笼包培训，强调正宗口味的学习，有经验丰富的老师指导。

选择培训机构时，建议考虑课程设置、师资力量、教学风格以及是否提供实践机会等因素，以确保能够有效学习小笼包的制作技术。