泉州财贸职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 计算机网络技术

2. 电子商务

3. 市场营销

4. 酒店服务与管理

5. 旅游管理

6. 物流管理

7. 会计

8. 会计与审计

9. 金融与保险

10. 国际商务

11. 电子商务技术

12. 数字媒体技术

13. 机械设计与制造

14. 汽车工程专业

15. 印刷工程专业

此外，学校还提供成人大专的专业，如会计与审计、会计电算化等。