水泥的初凝时间是指从水泥加水拌合起至水泥浆开始失去可塑性所需的时间。凝结时间的快慢对施工方法和工程进度有重要影响，因此，水泥初凝时间的测定是确保混凝土施工满足要求的重要环节。

水泥凝结时间分为初凝和终凝两个阶段：

初凝时间：水泥加水后，直至其失去塑性，即无法进行塑性作业的时间。

终凝时间：水泥失去塑性后，直至其完全硬化并开始具有结构强度的时间。

国家标准规定了不同类型水泥的初凝和终凝时间标准，例如硅酸盐水泥的初凝时间不得早于45分钟，而终凝时间不得迟于6.5小时。

水泥凝结时间的测定通常使用专门的凝结时间测定仪进行。