开设卤菜店的成本会根据多个因素而有所不同，包括店铺规模、地理位置、装修水平、设备采购、原材料采购、员工工资以及运营资金等。以下是一个大致的预算分析：

学技术或加盟费

学习技术费用：约699元（视频学习）或5000元左右（到店或机构学习）。

品牌加盟费用：约2至3万元。

证件执照办理

健康证、个体经营户执照、卫生消防等证件办理费用。

设备采购

包括展台、卤锅、平冷操作台、菜架子、锅碗瓢盆等，约5000-10000元。

装修费用

门脸、墙面、水电、灯具、广告等，约5000-8000元。

房租

根据地段不同，房租费用约2000-6000元/月，半年约4万元左右。

其他费用

包括员工工资、水电杂费、工商管理费等，具体费用根据当地情况而定。

综合以上因素，开一家卤菜店的初期投资大致在10万元至30万元之间，具体金额还需根据当地市场情况和具体计划进行详细预算。建议创业者结合自身实际情况和市场需求，合理规划经营模式，控制好各项成本，把握好运营节奏，以达到创业成功的目标