要摊出薄且好的煎饼，关键在于使用合适的工具以及掌握正确的技巧。以下是摊薄煎饼的步骤和注意事项：

1. 准备工具：需要一个光滑的工具，如竹片或木片，用来将面糊摊开、刮平并刮薄。

2. 面糊准备：将面粉与水按适当比例调和成面糊，不要太稀或太浓，以保证煎饼能够摊开且不粘连。

3. 锅具处理：在鏊子上涂抹少量食用油，预热锅具，保证锅具表面光滑且有一定热度。

4. 摊饼技巧：

使用勺子舀取适量面糊，均匀倒在锅具上，使用工具迅速将面糊摊开至均匀的薄层。

周边自动卷起时即可揭起煎饼。

注意摊饼的速度要快，先走四周再走中间，多余的糊子可以挑起来烙一会。

5. 火候掌握：火要适中，既不能太大导致煎饼糊底，也不能太小使得煎饼不熟或者过厚。

6. 翻面技巧：在煎饼底部稍微定型后，用铲子或筷子轻轻掀起煎饼的一边，然后整体翻转过来。

7. 时间控制：煎饼的每面煎制约1-2分钟左右，根据实际火候调整时间，避免煎饼过分烘烤或过早脆化。

通过以上步骤和技巧，你可以摊出薄、脆、酥的煎饼。记得在操作过程中保持耐心和细心，多次练习以获得最佳效果