学习牛杂技术，你可以考虑以下几个途径：

专业培训机构

推荐的培训机构包括煌旗小吃培训学校、广州厨煌小吃培训中心、厨仟艺等，它们提供系统的牛杂制作课程，由经验丰富的师傅授课。

烹饪学校和小吃店

烹饪学校和小吃店通常会提供牛杂技术的培训，你可以直接在这些地方学习。

实地考察学习

如果有条件，可以实地考察牛杂技术出名的地方，比如广州，学习地道的牛杂制作技术。

在线学习

通过网络搜索，可以找到多个提供牛杂培训的机构，你可以对比不同机构的课程内容、学费和口碑，选择最适合自己的进行学习。

当学徒

在本地找一个生意好、口味好的实体店当学徒，从实践中学习牛杂制作技术。

请根据你的实际情况和偏好选择合适的学习方式。