榨油是指 压榨植物籽而取得油的过程。这个过程可以应用于多种植物，如花生、菜籽、棉籽等，通过压榨的方式将植物籽中的油脂提取出来。榨油的方法有多种，包括传统的古法木榨和现代的机械榨油。

古法榨油工艺讲究经验和技巧，如火候、力度和时间等，每一步工序都需要精心操作。虽然现代榨油技术已经大大改进，但传统工艺依然有其独特的价值和文化意义。

榨出的油可以用于食用，也可以用于制作各种油脂产品。此外，“榨油”这个词语有时也引申为逼迫取他人财物，但这个用法在现代汉语中已经较少见。