酿造通常指的是利用微生物的发酵作用将农产品原料（如粮食、水果等）转化为食品或饮料的过程。酿造产品可以分为酒精饮料（如啤酒、葡萄酒、烈酒等）和调味品（如醋、酱油、酱等）。

在更广泛的意义上，酿造也可以指通过发酵过程对原始材料进行加工，使之产生新的物质或状态，例如在沙盒游戏Minecraft中，酿造指的是使用酿造台和炼药锅等材料制作药水，以获得特定的状态效果。

酿造技术历史悠久，是人类食品工业的重要组成部分