正宗卤菜技术的学费因培训机构、课程内容、教学质量和教师经验等因素而异。根据提供的信息，卤菜培训的学费大致范围在1000-6000元之间。具体费用可能包括：

培训机构声誉：知名度高、口碑好的培训机构可能会设置较高的学费。

课程内容：不同的卤菜技术课程费用不同，例如学习红油卤味鸭脖、四川卤水、卤小龙虾等。

教学质量：教学质量高的课程费用可能更高。

培训时长：线上课程费用较低，适合初学者；线下培训费用通常在1000-3000元不等。

教师经验：经验丰富的教师可能会收取更高的学费。

选择卤菜培训机构时，建议您根据自己的需求、预算以及对教学质量的考量，对比不同机构的课程和价格，选择最适合自己的学习方案。