广东省的中专卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 康复技术专业

4. 中医护理专业

5. 药剂专业

6. 中医康复保健专业

7. 医学检验技术专业

8. 医学影像专业

9. 口腔修复工艺专业

10. 预防医学专业

这些专业为学生提供了广泛的医学卫生领域的教育，毕业生可以在医疗机构、护理机构、药品生产及销售等多个领域找到工作。