制作小碗菜需要以下基本设备和材料：

基本设备：

砧板和刀具：

用于切配食材。

厨房称量器：

确保食材分量准确。

厨房计时器：

控制烹饪时间。

炒锅或砂锅：

用于烹煮食材。

厨房勺子：

搅拌和翻炒食材。

小碗或碟子：

盛放做好的小碗菜。

蒸柜或蒸锅：

如果以蒸煮为主，需要专业的蒸柜以提高效率。

展示柜：

用于摆放成品，吸引顾客。

材料：

食材：根据个人口味选择，如蔬菜、肉类、豆类等。

调料：葱姜花椒大料、桂皮、香叶、豆蔻等。

注意事项：

选材新鲜：保证食材新鲜度和口感。

刀工精细：根据食材选择合适的切法。

调味恰当：根据菜肴选择合适的调味料，注意量的控制。

火候掌握：根据食材和烹饪方法调整火力大小和时间。

出锅及时：观察菜肴变化，达到熟度和色泽后及时出锅。

菜品搭配：合理搭配肉类、蔬菜、豆制品等，保证营养均衡。

以上信息结合了不同时间点的参考资料，以提供全面而实用的指导。