清江鱼去骨的步骤如下：

1. 清理鱼：首先将清江鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，刮净鱼肚中的黑膜。

2. 去鱼骨：使用剪刀沿着鱼线将鱼的一侧剪开，然后用刀顺着鱼线剔下鱼肉，遇到鱼骨时左右摇晃刀刃，直至将鱼肉与鱼骨分离。

3. 剔除鱼刺：用筷子或竹筷从鱼嘴伸入，沿着鱼背和鱼腹轻轻搅动，将鱼刺和鱼肉分离。

4. 切片：将剔好的鱼肉切成薄片，厚度约为0.3-0.5毫米。

5. 腌制：将鱼片放入盐、味精、胡椒粉、少量红薯粉和蛋清中，充分搅拌，使鱼片口感更加滑嫩。

6. 烹饪：在锅中烧热油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、干锅酱和火锅底料，小火煸出红油，然后加入啤酒，先煮鱼骨，再煮鱼片，最后捞出鱼片和鱼骨，摆盘即可。

以上步骤可以帮助您轻松地去掉清江鱼的骨头，制作出美味的清江鱼菜肴