制作辣卤虾的基本步骤如下：

准备材料

小龙虾若干斤

卤料包1包

葱姜蒜适量

火锅老油适量

酱油、盐、白糖、鸡精适量

香油适量

啤酒1瓶

辣椒、花椒等香料适量

清洗小龙虾

将小龙虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，挑去虾线，再次冲洗干净。

制作卤水

锅中加入清水，放入卤料包、盐、老抽、白糖、姜片、干辣椒，熬煮2个小时左右。

炸虾

将清洗好的小龙虾放入油温约7成热至8成的油中，快速炸至壳变红，捞出控油。

卤制

将炸好的小龙虾放入熬好的卤水中煮开，然后关火，让虾在卤水中浸泡半小时左右，以便充分吸收卤水中的味道。

调味收汁

出锅前淋上少许香油增香。

装盘享用

将卤好的小龙虾捞出摆盘，即可食用。

请根据个人口味调整辣椒和花椒的量以达到理想的辣度。