在上海，如果您想学习卤菜制作，以下是一些推荐的培训机构：

上海新东方烹饪学校

地址：上海市金山区亭林镇亭枫公路

简介：成立于1988年，提供包括厨师、早餐、烘焙、夜宵、粉面、面点师、酒店管理、西餐、饮品、烧烤等课程。

上海食为先小吃基地

简介：成立于2008年，专注于小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。

上海强劲煌旗餐饮

简介：提供卤味小吃培训，具体课程内容未提及。

上海卤菜培训班：食为先小吃培训嘉定校区

简介：提供卤菜制作培训，使用牛腱子肉、鸡爪、白萝卜、豆腐等食材，教授卤菜烹制技巧。

德志小吃学校

简介：具体信息未提及，但被提及为做得不错。

上海烹饪学院

简介：国内知名的烹饪学院之一，提供卤菜培训，注重实践操作。

北京烹饪职业技术学院

简介：虽然位于北京，但作为知名的烹饪教育机构，也可能提供卤菜培训。

建议您根据自己的位置和需求，选择就近的培训机构进行实地考察，并参考网上的用户评价和课程内容，选择最适合您的卤菜培训班。祝您学习愉快!