南京桂花鸭，也被称为南京盐水鸭，是南京地区一道著名的传统名菜。以下是制作桂花鸭的基本步骤：

食材准备

光鸭1只（全净膛约1.6kg）

盐、葱、蒜、陈皮、桂花、白糖、白醋、姜适量

制作步骤

1. 清水煮开放入鸭子，加入姜片和两小勺白醋，焯掉鸭肉的血沫和腥味。

2. 将处理好的鸭子重新放入干净的锅中，加入清水、姜片、蒜瓣、陈皮，煮至水开。

3. 加入适量桂花、白糖、料酒、盐，开盖大火煮5分钟，然后盖上盖子转小火煮一个半小时。

4. 如果使用高压锅，选择合适的压力和时间进行烹饪。

5. 煮好的鸭子放入盘中，彻底放凉，可以放入冰箱冷藏。

6. 放凉后的鸭子用斩骨刀切成适宜食用的大小。

注意事项

腌制时可以使用炒盐，以增强风味。

卤汁的选择和复卤次数对最终味道有重要影响。

鸭子煮好后要彻底放凉，这样切出来的鸭肉更美观，口感也更好。

品尝

桂花鸭的特点是皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。在中秋节前后制作，利用桂花盛开的季节，使得鸭肉带有淡淡的桂花香气，是南京的传统美食之一