野鸡通常指的是雉科（Phasianidae）的鸟类，它们在动物学上被称为雉鸡。在中国，有19个亚种的雉鸡，这些鸟类因羽毛色彩鲜艳、体型较大，并且生活在野外，故被称为野鸡。以下是一些中国特有的雉鸡品种：

1. 环颈雉：俗称野鸡，雄鸟头顶部为绿色，两颊有鲜红色肉冠，颈部有白色羽环，尾羽细长并有黑色横纹。

2. 血雉：别名血鸡、松花鸡，雄鸟大覆羽、尾下覆羽等为红色，雌鸟体色较为暗淡。

3. 红腹锦鸡：又名金鸡，雄鸟羽色华丽，尾特长，雌鸟头顶和后颈黑褐色，其余体羽棕黄色。

4. 白冠长尾雉：大型鸡类，雄鸟头灰褐色，颈白色，脸鲜红色，尾灰色而具宽阔栗斑。

5. 蓝腹鹇：中国特有，雄鸟腹部蓝色，雌鸟腹部白色。

6. 白马鸡、藏马鸡、蓝马鸡、褐马鸡：均是中国特有的雉鸡品种。

这些野鸡品种在地域和生态环境的不同下，它们的羽毛、颜色和体型等方面也存在着差异。部分品种如环颈雉分布较广，而像海南孔雀雉和四川山鹧鸪这样的品种则较为稀少和濒危。

需要注意的是，"野鸡"一词有时也会被用来形容那些不被社会或企业认可的虚假教育机构，这些机构颁发的文凭没有实际价值，被称为"野鸡大学"或"文凭工厂"。