江苏卫生健康职业学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 护理

2. 助产

3. 药学

4. 中医学

5. 针灸推拿

6. 中药学

7. 中医康复技术

8. 医学检验技术

9. 医学影像技术

10. 智能医疗装备技术

11. 康复治疗技术

12. 卫生信息管理

13. 预防医学

14. 医学美容技术

请注意，专业设置可能会根据教育部门的指导方针和市场需求有所变动，建议以学校官网公布的信息为准。