学习卤菜的时间取决于个人的学习能力、跟随师傅的指导情况以及是否有机会实际操作。根据提供的信息，以下是学习卤菜所需时间的概述：

如果有人指导，通常3-5天可以学会卤菜的基础。

学习内容包括香料识别、大骨汤熬制、糖色制作、卤汤调制等。

卤菜制作的关键技术包括煲卤水、调卤水口味、原料卤制时间和火候控制。

实际操作和不断练习对提高卤菜制作技能非常重要。

一些专业的烹饪学校或培训机构提供短期课程，可能几周到几个月。

长期学徒制可能需要几个月到一年或更长时间。

重要的是在充分练习后开店，以确保口味、香味和卖相的稳定。

请根据您的个人情况和学习环境选择合适的学习方式。