学习制作烧鸭所需的时间因人而异，取决于个人的学习能力、烹饪经验、所选培训机构的课程安排以及实际操作的机会等因素。以下是一些参考时间：

快速学习周期：

1到3天可以学会基础操作，但通常不足以熟练掌握。

中等学习周期：3到7天可以学习基本的制作流程，10天左右可以开始尝试开店。

深入学习周期：对于想要学习更深层次技术的学员，可能需要3个月到半年时间将基本功学扎实。

专业培训机构：在专业的小吃培训机构，如煌旗小吃培训，一般学习时间为3-7天，学会为止。

电子炉烤鸭：如果使用电子炉烤鸭，学习时间较短，约一个月左右可以出师。

碳火烤鸭：如果是碳火烤鸭，学习时间较长，约一个半月左右出师。

请注意，这些时间仅供参考，实际学习时间可能因个人情况而有所不同。建议选择有良好口碑和正规培训资质的烹饪学校进行学习，以确保能够获得高质量的培训