开设卤菜凉菜店的总投资会根据店铺的地理位置、规模、装修档次、设备购置等多种因素有所不同。以下是一些概括性的信息，帮助你了解卤菜凉菜店的可能投资范围：

租金：

租金会根据地段和面积不同，一般在2000-6000元/月，如果是半年或一年一交，初期租金成本在1.2万至7.2万元之间。

装修：

简单装修大约在6000-8000元，如果需要更豪华的装修，费用可能会更高。

设备购置：

设备费用大约在5000-10000元，包括厨房用具、冷藏设备等。

原材料：

原材料费用根据所售菜品的种类和数量会有所不同，但一般也需要5000元以上。

人工成本：

人工成本根据当地工资水平不同，一般每月在3000-4000元左右。

水电杂费：

每月大概在100-200元。

其他费用：

可能包括品牌加盟费、营销费用等，这些费用会根据选择的加盟品牌或营销策略有所不同。

综合以上信息，卤菜凉菜店的总投资大致在10万元至30万元之间，具体数额需要根据上述各项成本以及个人经营策略进行详细预算。