江苏省的专科专业中，一些受欢迎和具有较好就业前景的专业包括：

医学类专业

如镇江高等专科学校、泰州职业技术学院、扬州职业大学等提供的医学类专业。

信息技术类专业

如计算机网络技术、软件技术等在江苏信息职业技术学院、常州信息职业技术学院等院校中较为突出。

建筑类专业

江苏建筑职业技术学院在建筑类专业方面有较好的教学质量和行业影响力。

航海技术类专业

江苏海事职业技术学院的航海技术专业是该学院的王牌专业，其他如船舶电子电气技术、船舶工程、轮机工程、港口与航运管理等专业也是该校的优势专业。

机械制造与自动化专业

这个专业培养的学生掌握了机械设计、自动化控制、制造工艺等方面的知识和技能，符合当前工业发展的需求。

交通运输类专业

如铁道机车、铁道交通运营管理、铁道工程技术等，这些专业薪资水平在高职专业中持续领跑。

城轨类专业

主要竞争是在南京铁道职业技术学院和南京交通职业技术学院，毕业生去铁路局和地铁公司的概率非常高。

医护类专业

如护理、检验影像、康复等专业，毕业生可去乡镇卫生院、卫生所或三甲医院。

特色专业

如苏州职业大学的机械制造和应用电子、无锡职业技术学院的机电汽车和自动化等。

自考专科热门专业

如汉语言文学、行政管理、学前教育、金融管理、工商企业管理、销售管理、会计等。

请注意，以上信息基于最近的数据和趋势，具体情况可能随时间和行业发展有所变化。建议在选择专业时，还需考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划