开设小吃店时，你可以考虑以下几种受欢迎的小吃项目：

沙县小吃：

包括小笼包、馄饨、老鸭粉丝汤等，这些都是广受欢迎的传统小吃。

烧烤：

包括烤串、烤鸡腿、烤串等，烧烤因其多样化和丰富的口味，在小吃市场中占有重要地位。

炸鸡：

炸鸡因其香脆可口，深受年轻人喜爱，是快消餐饮中的热门选择。

麻辣烫：

一种集荤素一体的烫菜，具有广泛的消费人群。

港式甜品：

如珍珠奶茶、蛋糕卷、甜甜圈等，适合喜欢甜食的消费者。

凉面：

简单易做，面向的消费者群体广泛，是小吃店不错的选择之一。

铁板烧：

现场制作，具有观赏性，适合在人流密集的区域经营。

煎饼果子：

作为早餐或晚餐的选择，制作简单，营养丰富，价格亲民。

手工酸奶或炒酸奶：

健康食品，受到越来越多注重健康的消费者的青睐。

桥头排骨：

具有独特口感，操作简单，适合初次创业者。

选择小吃项目时，要考虑以下因素：

口味偏好：了解当地人的口味喜好，选择受欢迎的小吃项目。

消费水平：根据当地人的消费能力，选择合适价位的小吃。

经营能力：根据自己的能力和资源，选择适合的经营模式。

特色与创新：考虑加入独特的调料或创新的烤制方法，以吸引更多顾客。

最后，不要忘记进行市场调研，了解竞争对手，制定合理的商业计划和预算。希望这些建议能帮助你成功开设小吃店!