学厨师应该首先从基础技能开始学习，这些技能包括：

刀工：

学习正确的握刀方法和各种切割技巧，如切丝、切片、切块等，以确保食材能够被充分利用，并影响菜肴的视觉和味觉。

火候控制：

理解不同食材和烹饪方法所需的火力大小和时间长短，如炒菜需大火快炒，炖煮需小火慢炖。

调味品的使用：

学习各种调味品的特点和用途，以及如何根据菜肴的需要合理搭配和调整调味品的比例。

食材知识：

了解食材的种类、产地、季节性、储存方法以及如何挑选新鲜的食材。

食品安全与卫生：

学习食品保存、处理和烹饪过程中的卫生标准，以及如何预防食物中毒和交叉污染。

实践操作：

将理论知识应用到实践中，通过实际操作来积累经验和技能。

翻锅：

学习颠锅技巧，这对于控制菜肴的味型和呈现具有重要作用。

理论知识：

学习营养学、餐饮管理、成本控制等相关知识，以更好地理解餐饮业的运作。

文化知识：

了解基本的营养知识和卫生学知识，以及食材调料的加工制作要求和特点。

持续学习：

餐饮行业不断进步，厨师需要不断学习新知识、新技术以跟上行业的发展。

通过这些基础技能的学习和实践，可以逐步成为一名合格的厨师。