学习制作北京烤鸭，您可以考虑以下途径：

实地学习

前往北京的老北京市区或簋街，那里有许多著名的烤鸭餐厅，如全聚德、便宜坊等，您可以实地学习并观察师傅们的烹饪过程。

专业烹饪学校

选择如多味滋美食培训学校、御世尚品正宗北京烤鸭培训学校等专业烹饪学校接受培训。

特色培训机构

考虑如厨仟艺等专业培训机构，它们提供丰富的实操机会和传统与现代结合的烤鸭课程。

在线资源

如果您不能亲自前往北京，可以寻找烤鸭大师的教学视频和书籍作为自学参考。

选择学习途径时，考虑培训机构的口碑、课程内容、实操机会以及师资力量。同时，实践和经验同样重要，如果可能的话，边工作边学习可能会有更深刻的理解和掌握