卤菜利润情况因多种因素而异，包括菜品类型、原材料成本、售价、经营规模、地理位置等。以下是一些概括性的信息：

毛利润：卤菜的一般毛利润在30%-70%之间，具体取决于菜品类型。

荤菜利润：荤菜如肉类（如牛肉、猪蹄）的利润率通常在35%-40%左右。

素菜利润：素菜如蔬菜（如腐竹、藕片、毛豆）的利润率通常在60%以上。

销售额与利润：如果每天销售额达到一定数额（如2000元），则毛利润大约在1000元左右，一个月毛利约3万左右。

纯利润：纯利润需要在毛利润的基础上扣除水电房租、人工和其他杂项费用，通常纯利润在35%-40%左右。

成功案例：有些卤菜店因为地理位置优越、味道好，能够实现每天2000-2500元的营业额，纯利润达到50%-60%。

请注意，这些数据仅供参考，实际情况会根据具体店铺的运营状况和市场环境有所变化。