餐饮企业在开具增值税专用发票（专票）时，需要遵循以下步骤：

纳税人身份确认

确定企业是一般纳税人还是小规模纳税人。

税务登记

到当地税务局进行纳税人登记，获取纳税人识别号（税号）。

发票购买

根据纳税人身份，向税务局购买增值税专用发票或普通发票。

开具发票

在顾客结账时，提供有效身份证明，如身份证或护照。

服务员根据消费金额开具发票，内容包括餐厅名称、地址、电话、商品名称、数量、单价、金额、税率、税额等信息。

发票审核

确保发票信息准确无误，包括购买方信息、商品或服务名称、金额等。

缴纳税款

根据税法规定，向税务机关申报发票开具情况，并缴纳相应的税款。

发票保存

开具发票后，需要及时记录和保存，并按规定定期向税务机关报送销售情况。

请注意，餐饮服务如果是个人消费，通常是不能开具增值税专用发票的，只能开具普通发票。此外，税率可能因地区和具体业务类型而有所不同，需要遵守当地税务机关的规定。