湖南最出名的小吃包括：

长沙臭豆腐：

以其独特的“臭”味和香辣口感闻名，外酥里嫩，是湖南长沙的传统名小吃。

糖油粑粑：

用糯米粉和糖制成，外酥里糯，香甜可口，是长沙的传统名吃。

刮凉粉：

由凉粉调制，主要调料有酱油、麻油、香油、葱等，是夏日里受欢迎的小吃。

常德牛肉米粉：

选用常德当地产的粗米饭，加入牛肉汤、牛肉块、辣椒、香菜和调味料等，米粉软糯有嚼劲，牛肉香咸有嚼劲。

口味虾：

也被称为“香辣小龙虾”，是湖南长沙的特色小吃，色艳、汤浓、味重、香辣无比。

湖南米粉：

Q弹爽滑，做法多样，是湖南人喜爱的早餐或下午茶选择。

剁椒鱼头：

选用大湖胖头鱼的鱼头为主料，搭配湖南特色剁辣椒烹调而成，色泽红亮，辣中带鲜。

湘潭灯芯糕：

源自湘潭的传统糕点，口感细腻甜润，带有浓郁的桂香与枣香。

衡阳唆螺：

选用当地河溪生长的小田螺，经特殊加工处理后，加入辣椒、花椒等多种调料烹煮，味道鲜辣可口。

郴州东江鱼：

利用东江湖清澈水质养殖的鱼类，肉质鲜美，以农家土法烹制，风味独特。

这些小吃不仅在湖南当地非常受欢迎，也在全国范围内享有盛誉。