在31岁这个年龄，学习新技能以实现职业转型是一个积极而可行的选择。以下是一些建议，你可以根据自己的兴趣和职业目标来选择学习方向：

中餐烹饪技能

学习路径：参加专业的烹饪学校或课程。

职业前景：成为中餐厨师或开设自己的中餐馆。

化妆和美容技能

学习路径：专业的化妆学校或美容培训课程。

职业前景：化妆师、美容顾问、美容治疗师或销售人员。

咖啡相关技能

学习路径：咖啡学校或专业咖啡师培训课程。

职业前景：咖啡师、咖啡店经营者或品鉴师和营销专家。

杂粮种植和加工技术

学习路径：相关农业技术培训课程。

职业前景：杂粮种植者、加工商或技术支持。

新能源汽修

学习周期：2-5个月。

技能：电池管理、电机控制等。

电工行业

学习周期：约30-45天。

技能：电路图、电器设备等。

PLC技术

学习周期：约2-4个月。

应用：智能制造、机器人等领域。

焊接技术

学习周期：

15天-3个月。

应用：金属焊接、电子焊接等。

选择学习方向时，考虑自己的兴趣、市场需求以及未来的职业规划。同时，不要忘记考虑个人的生活经验、责任感以及学习能力，这些因素都会影响你学习新技能的效果和速度。