开设一家酸辣粉店需要准备和制作几个关键步骤，以下是简化后的流程：

1. 准备材料

红薯粉：提前一晚泡水12小时。

鸡骨架：用于熬制高汤。

大料包：包含八角、桂皮、草果等香料。

花生：用于炸制。

大豆油：用于炸制花生和辣红油。

2. 制作高汤

1. 将鸡骨架浸泡半小时去血水。

2. 烫鸡骨架后冲洗干净，放入高汤锅加水煮沸。

3. 加入大葱段、老姜片，小火煮一个半小时。

4. 加入大料包，继续煮20-30分钟，然后捞出大料包。

5. 捞出鸡骨架等杂质，继续小火保温备用。

3. 炸花生

1. 把油倒入锅中，油温要高过花生。

2. 中火加热，冒小气泡后改小火。

3. 不断搅动，试吃直到花生“有点生，有点熟，后劲还有点香”。

4. 立即关火，快速捞出花生冷凉备用。

4. 炸辣红油

这一步骤在参考信息中未详细描述，但通常涉及将辣椒和香料炒香后研磨，再加入热油制成红油。

5. 组合酸辣粉

将泡好的红薯粉煮熟后沥干。

准备肉沫或其他配料。

根据个人口味调制酸辣粉的酸辣汤底。

将煮好的红薯粉、肉沫和其他配料放入碗中。

倒入热汤，加入炸好的花生和辣红油。

6. 开店准备

选址：选择人流量较大的地段。

装修：设计店面，营造舒适的就餐环境。

营业：准备开业促销活动，吸引顾客。

请根据以上步骤准备材料和制作流程，同时注意卫生和安全。你还需要考虑市场调研、顾客服务、成本控制等多方面因素来确保店铺的成功运营。