云南幼师高等专科学校开设的专业主要包括：

1. 学前教育

2. 早期教育

3. 人力资源管理

4. 物流管理

5. 音乐教育

6. 幼儿健康与发展

7. 财务管理

8. 电子商务

9. 婴幼儿托育服务与管理

10. 大数据与财务管理

11. 中小企业创业与经营

12. 商务数据分析与应用

13. 现代物流管理

这些专业涵盖了幼儿教育的多个方面，旨在培养能够在学前教育领域进行教学、管理和研究的专业人才。