在山西省，提供函授教育的学校包括但不限于以下几所：

1. 山西大学

2. 太原理工大学

3. 山西医科大学

4. 太原科技大学

5. 太原师范学院

6. 山西财经大学

7. 山西师范大学

8. 山西农业大学

9. 中北大学

10. 山西大同大学

11. 山西交通职业技术大学

12. 太原学院

13. 山西省财政税务专科学校

14. 长治职业技术学院

15. 山西应用科技学院

16. 大同煤炭职业技术学院

17. 山西水利职业技术学院

18. 山西职业技术学院

19. 山西工程科技职业大学

20. 山西旅游职业学院

21. 忻州职业技术学院

22. 山西同文职业技术学院

23. 山西工程技术学院

24. 山西工程职业学院

这些学校提供的函授教育覆盖多个学科领域，包括文学、理学、工学、医学、法学、经济学等。学生可以根据自己的兴趣和需求选择合适的函授专业进行学习。