福建省的出版单位包括但不限于以下这些：

1. 福建人民出版社

2. 福建少年儿童出版社

3. 福建教育出版社

4. 福建科学技术出版社

5. 福建文艺出版社

6. 福建经济出版社

7. 福建音像出版社

8. 福建美术出版社

9. 福建科学出版社

10. 福建古籍出版社

11. 福建地图出版社

12. 福建旅游出版社

13. 福建民族出版社

14. 福建大学出版社

15. 福建师范大学出版社

16. 海峡书局出版社

17. 海峡文艺出版社

18. 厦门大学出版社

19. 福建青年杂志社

20. 福建教育杂志社

21. 福建电子音像出版社

22. 鹭江出版社

23. 《中篇小说选刊》杂志社

24. 《开放潮》杂志社

25. 《就业与保障》杂志社

26. 福建新华印刷有限公司

27. 福建彩色印刷有限公司

28. 福州华彩印务有限公司

29. 福建恒源光电有限公司

30. 福建新华发行集团

31. 福建海峡出版物资有限公司

32. 福建新闻出版物业管理有限公司

这些出版社在各自的领域有着丰富的出版经验和较高的声誉，涵盖了社会科学、自然科学、文化教育、美术、教育、科学技术等多个领域。