乐至县高级职业中学开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 机械加工技术

2. 计算机应用

3. 电子技术应用

4. 电子商务

5. 舞蹈表演

6. 航空服务

7. 旅游服务与管理

8. 汽车运用与维修

9. 美术绘画

10. 新能源汽车运用与维修

11. 农业机械使用与维护

12. 音乐表演

13. 数字媒体技术应用

14. 服装设计与工艺

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息