重庆医药高等专科学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 护理

2. 助产

3. 临床医学

4. 康复治疗技术

5. 中医学

6. 针灸推拿

7. 药学

8. 药品经营与管理

9. 药品生产技术

10. 药品质量与安全

11. 制药设备应用技术

12. 中药学

13. 医学检验技术

14. 卫生检验与检疫技术

15. 食品营养与检测

16. 眼视光技术

17. 医学影像技术

18. 医疗设备应用技术

请注意，专业设置可能会根据教育部门的批准和学校的实际情况有所变动，建议以学校最新公布的信息为准