南充市提供成人高等教育的大学包括：

西华师范大学：

四川省省属重点大学，以教师培养和教育研究著称。

西南科技大学网络教育学院：

提供网络教育，包括正规大专和本科课程。

南充开放大学（原南充电大）：

提供成人学历教育、职业教育、社区教育等。

南充职业技术学院：

提供全日制普通高等专科学校教育。

南充市职工大学：

川东北地区唯一的职工成人高校。

其他本科院校：

如西南交通大学、电子科技大学等，虽然可能取消了高起本招生，但仍有其他本科层次的教育项目。

选择适合自己需求的学校和专业时，建议关注各大学的课程设置、师资力量、学费标准以及是否提供线上或线下学习支持服务等。您还需要考虑个人的学习基础、职业规划和学习时间等因素。