如果您想在赣州学习制作肠粉，可以考虑以下选项：

赣州新东方烹饪学校

提供多种肠粉的制作教学，包括猪肝肠粉、滑蛋肠粉、牛肉肠粉等。

特色教学模式，有助于您成功创业。

适合有创业需求的人士，提供一站式服务，包括技术和管理培训。

个人推荐

赣州市五龙岗61号有家口碑良好的肠粉店，师傅人好且负责，但具体信息未提供。

另外，有推荐说有人在南昌火车站附近的香飘万家小吃培训学校学习过制作肠粉，并且生意非常好。

建议您根据个人情况和偏好，选择合适的学校或师傅进行学习。