蛋散是 广东省著名的传统小吃，也被称为蛋馓或翻角。它是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油等材料合成搓成长方形面团薄片，然后落热油锅炸而成的一种小吃。蛋散的口感酥脆香甜，不油腻，入口即化，也可以做成咸味，味道更为香脆。

蛋散的制作方法包括准备中筋粉、鸡蛋、猪油、蒜蓉、芝麻、南乳、盐等材料，将它们揉成面团并醒15分钟，再把面团分成4份，擀成薄片，切成长条，从中间切开，交叉穿过成蛋散状，最后放入油锅炸至金黄即可捞出食用。

关于蛋散的名称来源，有一种传说是古时的新春佳节，一户穷苦人家因为没钱买馅料包油角，便用发好的面团压扁下油锅，做出了一种小长方块甜食。因为配料中有鸡蛋，而且甜食无论是造型还是吃进口中的感觉都像散了架似的，便起名称作蛋散。

此外，蛋散在粤语中还有指代胆小怕事或不成气候没出息的小人物的贬义含义，取其“不够刚硬”之特征。