学习现捞卤菜培训，可以考虑以下几家机构：

山东甄选

优势：山东甄选是一家专业的小吃培训机构，在现捞卤菜培训方面有着丰富的经验和独特的优势。师资力量雄厚，教学内容全面系统，注重实践操作，让学员在学习过程中能够充分感受到现捞卤菜的魅力。

杨龙伟现捞卤菜培训班

优势：杨龙伟亲自培训，颠覆传统的现捞卤菜制作方法，攻克了现捞卤菜凉菜技术中的疑难杂症，数字化制作流程简单易操作，能够轻松超越对手。该培训班有8大优势，核心竞争力在于教授独特的现捞卤菜技术。

蜀妈卤菜技术培训班

优势：蜀妈卤菜技术培训班承诺包教包会，学会为止。学校使用百年老卤，增香增味、提香增鲜，口感独特。培训采用面对面、手把手的教学方式，无保留地传授现捞材料配方，并提供良好的卤菜烹饪环境让学员亲身操作体验。

五酝滋卤味熟食技术培训中心

优势：该中心位于四川省绵阳市，由王家驹师傅经营，坚持使用纯天然香料，不添加任何添加剂。王家驹师傅毫无保留地把技术传授给徒弟，确保学员能够学成并独立开店。

根据以上信息，建议你可以根据自己的地理位置和具体需求，选择一家合适的培训机构进行学习。如果对现捞卤菜技术有较高要求，或者希望学习到独特的配方和工艺，可以考虑蜀妈卤菜技术培训班或杨龙伟现捞卤菜培训班。如果希望在一个系统全面的环境中进行学习，山东甄选也是一个不错的选择。