冰糖葫芦不化的原因主要归结于以下几点：

糖浆熬制：

糖浆需要熬制到150度以上，形成琥珀色，并且糖浆浓稠到筷子蘸起来能迅速凝固，这样的糖浆才能在山楂上均匀挂住，不易融化。

冷却处理：

山楂在穿串前晾晒，降低水分，糖葫芦制成后水分减少，糖分就不容易化。

糖浆涂抹和凉干：

糖葫芦在制作过程中需要多次涂抹糖浆并凉干，增加表面厚度和硬度，提高耐热性和耐潮湿性。

添加防化剂：

在糖浆中加入琼脂粉等防化剂，可提高糖葫芦的熔点，使其在夏天也不易融化。

糖浆与山楂的结合：

糖浆在高温下蒸发，剩余糖分形成玻璃态物质，包裹住山楂，防止水分蒸发和糖分流失。

环境因素：

糖葫芦应放置在干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境，否则容易导致糖葫芦变软或变形。

以上几点是冰糖葫芦不化的主要原因。