广州番禺职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 宝玉石鉴定与加工

2. 新能源材料应用技术

3. 建筑设计

4. 建筑工程技术

5. 智能建造技术

6. 工程造价

7. 市政工程技术

8. 市政管网智能检测与维护

9. 机械制造及自动化

10. 工业设计

11. 模具设计与制造

12. 工业机器人技术

13. 电气自动化技术

14. 汽车制造与试验技术

15. 新能源汽车技术

16. 电子信息工程技术

17. 计算机应用技术

18. 园林专业

19. 电子专业

20. 机电专业

21. 数控专业

22. 汽车专业

23. 电子商务专业

24. 会计专业

25. 物流专业

26. 旅游专业

请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新的专业信息