营养师应掌握的知识包括：

营养学基础：

了解营养素的种类、功能、食物来源、推荐摄入量等，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

食品学：

熟悉各类食品的特点、营养成分、加工方法及其对营养素的影响，以便为不同人群提供合理的膳食建议。

生物学：

了解人体的组织结构及其生理功能，如消化系统、代谢系统、免疫系统等。

医学知识：

具备一定的医学知识，了解常见疾病的病因、症状、治疗方法等。

生理学：

研究人体器官组织及其细胞的功能。

膳食指南和营养评价：

熟悉国家膳食指南，学会如何为不同年龄、性别、身体状况的人群制定合理的膳食计划，以及评价个人或群体营养状况的方法。

公共营养：

了解公共营养的基本理论和方法，包括营养政策、营养教育、营养干预等。

临床营养：

掌握临床营养的基本知识，如营养支持、营养治疗、营养康复等，为患者提供合理的营养建议。

食品安全与卫生：

了解食品安全的基本知识，预防食物中毒和食源性疾病。

营养调查与评估：

学习如何进行营养调查，评估营养需求和状况。

营养干预：

了解如何通过饮食或营养补充剂来干预营养不良或过量。

营养信息传递：

学会如何向公众传递营养信息。

营养研究方法：

了解如何进行营养研究，包括实验设计、数据收集和分析等。

营养教育与沟通技巧：

具备营养教育能力，能够与客户有效沟通并提供专业建议。

特殊人群营养：

了解孕妇、乳母、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群的营养需要及膳食指导。

营养与疾病：

了解营养与疾病的关系，如慢性病、营养不良和肥胖等。

营养政策法规：

了解营养相关法规，为营养实践提供法律依据。

持续学习能力：

不断更新知识和技能，以适应营养学领域的快速发展。

营养师需要综合这些知识，运用科学方法，为个人或群体提供科学的饮食指导和健康促进服务